簡(jiǎn)介

狗肉，性溫味甘，補(bǔ)腎壯陽，益脾健胃，營(yíng)養(yǎng)豐富。冬令食之，暖腰膝，安五臟，壯筋骨，是保暖御寒的上等佳肴。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化，狗肉越來越受到人們的青睞。狗肉有多種吃法，最為普通者是紅燒或火鍋。

做法

1、選肉。涼拌肉絲應(yīng)挑選飼養(yǎng)2—3年的狗宰殺，選擇肢肌豐富肉厚的新鮮后胯，以切出較好的形狀，燒出較好的味道。 2、生肉處理。將買來的肉先放入清水中浸泡。因宰殺狗皆為繩吊脖頸或棍棒擊頭而死，其血液留存在肉細(xì)胞中，通過浸泡，去除血污。浸泡時(shí)間約4—6個(gè)小時(shí)，其間換水3—4次即可。 3、煨煮。將泡過洗凈的狗肉剁成幾大塊，放入燒鍋中加水燒至滾沸，即將鍋中水全部倒掉，以去除土腥氣味。然后重新注入開水燒煮，作料的投入一般以一公斤狗肉，生姜20克，大料5克即可。煨煮時(shí)要把握火候，注意翻滾，總的原則是熟而不爛。先以大火燒煮20分鐘，改中火30分鐘，再以文火30分鐘，然后撈入漏勺待其自然涼卻。4、半成品加工。將冷卻后的狗肉剔骨，冷卻后的狗肉收縮了水分，肉質(zhì)嚴(yán)實(shí)，不相互粘連，易于取肉切絲。因狗肉韌性較強(qiáng)，故切絲時(shí)刀與肉的紋路成20度角，力爭(zhēng)切細(xì)。5、涼拌裝盛。將大蔥絲、大蒜泥、辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精、麻油等作料拌入肉絲盛在盤中。色、香、味、美、形全有了。在寒冬的季節(jié)夾上一口菜，再喝上一口酒，雖涼爽爽但頓覺周身暖意融融。簡(jiǎn)直美極了。