簡(jiǎn)介

五香兔肉是河南開封著名的漢族小吃，屬于野味。許多外地游客品嘗后都會(huì)贊不絕口。此菜色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，鹵制精良，工藝獨(dú)特，香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。開封小吃五香兔肉制作時(shí)，要先將野兔開膛，剝?nèi)��?nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮60分鐘后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。

做法

原料：凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克。
制作方法：1、將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。2、鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時(shí)撈出。3、砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時(shí)，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。