香醉鵝肝配蠔油香醋汁
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發(fā)布時(shí)間：2016-08-02 17:18:04
來源： 美食網(wǎng)
“有人說，意大利菜的口味是所有西餐中最接近中餐的，關(guān)于這點(diǎn)，亦有同感。
香醉鵝肝配蠔油香醋汁，八道菜中比較難做的，一道典型的中西融合菜品。鵝肝細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即化，配以蠔油香醋汁醇厚且酸甜適中。醇厚與軟滑交相呼應(yīng)，直入你心....”
食材明細(xì)
- 咸鮮 口味
- 煮 工藝
- 數(shù)小時(shí) 耗時(shí)
- 高級(jí) 難度
香醉鵝肝配蠔油香醋汁的做法步驟
-
1鮮鵝肝洗凈，用蔥姜水浸泡2小時(shí)，之間換水2-3次。 -
2去筋膜放入蔥姜、料酒水中煮至變色撈出，沖洗去浮沫 -
3另起鍋?zhàn)懔克�，調(diào)入蔥姜、花椒、八角、香葉、蒸魚豉油，大火煮至沸騰。 -
4關(guān)火，放入鵝肝浸泡至鹵水冷卻。 -
5將花雕酒、高粱酒、魚膠粉混合攪勻。 -
6入鍋小火加熱煮開。 -
7倒入容器中，待涼后入冰箱冷藏至凝固，取出劃成小塊備用。 -
8油豆皮用溫水泡發(fā)，切見方塊。 -
9入五成熱油鍋中炸至酥脆撈出，用廚房紙吸去多余油分，擺入盤中。 -
10入五成熱油鍋中炸至酥脆撈出，用廚房紙吸去多余油分，擺入盤中。 -
11鵝肝碾壓去除附在肝上的筋脈，壓入模具壓緊成型；置于腐皮千層之上，點(diǎn)綴花雕啫喱。 -
12舊莊蠔油、醋、砂糖混合攪勻成香醋蘸汁，淋入盤中即可。
小竅門
1、鵝肝醬不喜歡帶苦味的東西，不喜歡味道太過于強(qiáng)烈的東西，避免配之以加了過多芥末和醋的生菜。
2、鵝肝醬的制作不難，但很費(fèi)時(shí)費(fèi)工。鵝肝不能煮過熟，吃起來會(huì)老而失去細(xì)致口感。
3、鴨肝較瘦長(zhǎng)，鵝肝則比較圓鼓；鴨肝比鵝肝的味道濃烈，加工時(shí)必須多加些香料；以食用時(shí)的口感來說，鵝肝比鴨肝要軟滑；烹調(diào)的時(shí)候，由于鴨肝含水量高，縮水的比例大于鵝肝。
4、新鮮鵝肝觸摸時(shí)質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)，表面光亮。鵝肝顏色要均勻，有血絲或瘀青都非上品。
2、鵝肝醬的制作不難，但很費(fèi)時(shí)費(fèi)工。鵝肝不能煮過熟，吃起來會(huì)老而失去細(xì)致口感。
3、鴨肝較瘦長(zhǎng)，鵝肝則比較圓鼓；鴨肝比鵝肝的味道濃烈，加工時(shí)必須多加些香料；以食用時(shí)的口感來說，鵝肝比鴨肝要軟滑；烹調(diào)的時(shí)候，由于鴨肝含水量高，縮水的比例大于鵝肝。
4、新鮮鵝肝觸摸時(shí)質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)，表面光亮。鵝肝顏色要均勻，有血絲或瘀青都非上品。
使用的廚具：煮鍋
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