包谷砂稀飯

包谷是怒江地區(qū)各族人民的主食之一。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，傈僳用這種粗糧烹調(diào)出美味的食品，而包谷砂稀飯，成為怒江地區(qū)最具特色的一種風(fēng)味佳看。

要做包谷砂稀飯，首先要制作包谷砂。將新收下并已曬干的包谷粒洗凈，揀去雜物，放人碓中，加灑適量水春成粗粒，用簸箕簸去外皮，再用篩子篩過(guò)，分為大小不同的兩種包谷砂。

把大粒包谷砂放入土鍋(這樣味道最好)或深鐵鍋中，一次放足水，在文火上慢慢熬煮。在煮開(kāi)之后再放進(jìn)適量火腿丁、四季豆、香料等配料，也可放進(jìn)其他蔬菜，一起烹調(diào)。

4-5個(gè)小時(shí)之后，包谷砂粒已熟，湯汁呈糊狀，就可取出，佐以辣椒、咸菜。這時(shí)稀飯香鮮，咸菜開(kāi)胃可口，令人吃后難忘。

在有的地方，人們把排骨、豬腳放進(jìn)稀飯中一起煮，味道又好，又富有營(yíng)養(yǎng)。

剩下的小粒包谷砂則被用來(lái)煮于飯，其方法頗似內(nèi)地農(nóng)村煮米湯飯，先放水把包谷砂煮至八成熟，撈出瀝水，摻上大米或養(yǎng)加水煮上片刻再悶干即成。

怒江特殊的地理氣候環(huán)境使包谷成為當(dāng)?shù)厝说闹骷Z，而包谷砂稀飯既飽肚，又解渴，吃了之后無(wú)論是走路爬山還是下地干活耐餓又耐渴。因此，不僅當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃，就是外地人在怒江住上一陣子后，也會(huì)對(duì)它情有獨(dú)鐘。不少外來(lái)干部不僅自己常吃，回家探親或調(diào)走時(shí)，也總愛(ài)帶上一些包谷砂，讓家鄉(xiāng)人嘗一嘗這種風(fēng)味食品。

健骨舒筋的“俠辣”肉酒 “鞏辣”蛋酒

肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一種高級(jí)滋補(bǔ)食品。怒語(yǔ)將肉酒和蛋酒稱為“俠辣”和“鞏辣”，譯成漢語(yǔ)就是“肉炒的酒”和“雞蛋炒的酒”之意。

肉酒和蛋酒就是用雞肉或雞蛋作引子制作的酒。用雞肉（用野雞或其它獸類(lèi)的瘦肉也行）為原料，先把肉砍剁成小碎塊，在鍋里放上酥油或菜油，等油煉好后，把肉放進(jìn)去，炒至又黃又脆時(shí)，稍退火，再倒上燒酒。酒的多少由吃飯的人多少為度，然后蓋上鍋蓋燜上五分鐘左右，從鍋里取出，連肉帶酒一塊吃。如果沒(méi)有肉，用雞蛋也行，做法也一樣，那就叫“鞏辣”，意思是“炒雞蛋酒”。

這種精工調(diào)制的肉酒和蛋酒，鮮美清香，甜辣適中，而且具有滋補(bǔ)身體，健骨舒筋的特殊功效。

原汁原味糧食味“咕嘟飯”和“燒雞粥”