川味東坡肉
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發(fā)布時(shí)間：2016-08-03 09:49:02
來源： 川味坊四川美食網(wǎng)
[川味東坡肉]簡(jiǎn)介
川味東坡肉，熱菜，咸甜味型。烹制法：火靠（一個(gè)字，念kao，下同）。特點(diǎn)：色金紅，肉耙爛，味甜香，肥而不膩，滿口留香。此菜追本溯源，乃由蘇東坡最早在徐州創(chuàng)制，為浙菜名品。川人結(jié)合自身烹飪方式創(chuàng)制出別樣?xùn)|坡肉。
川味東坡肉的原料：
五花豬肉一方、蔥、姜、花椒、鹽、冰糖、菜油、紹酒、醬油、湯。
川味東坡肉的制作方法：
1、醬豬肉刮洗干凈，下沸水鍋內(nèi)煮約十分鐘，除去血泡后撈起，晾干水汽。
2、冰糖用一辦炒成糖汁；姜拍松；蔥切成段。
3、用鋁鍋，下墊篾笆，將豬肉放入（豬皮向下），待豬皮烙成金黃色時(shí)取出。
4、放醬油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖，加湯（湯淹過豬肉約二寸），在旺火上燒開，即改用微火火靠起。
5、豬肉火靠至七成耙時(shí)，翻面繼續(xù)火靠至耙爛，取出裝入盤內(nèi)；去掉鍋內(nèi)滋汁中的蔥姜，收濃后淋在豬肉上即成。
操作要領(lǐng)：如有雞足、雞翅或豬棒子骨墊底（不用篾笆），其味道更好。
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