致福曰禮，成義曰禮。作為禮儀之邦的中國(guó)，一直將飲食禮節(jié)，視作禮儀的重要組成部分，備受推崇。如《禮記•曲禮》曾講道：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處處，疏醬處內(nèi)，蔥片處右。以脯俗置者，左朐右末。”

用現(xiàn)在的話(huà)講，就是指在擺設(shè)餐飯的時(shí)候，將帶骨的菜肴放在左邊，純?nèi)夥旁谟疫�，干的食品放在左手方，羹湯放在右手方。�?xì)切的肉類(lèi)放遠(yuǎn)，醋和醬放在近處，蔥等伴料、酒漿等飲料和羹湯也放在右邊。若要分開(kāi)擺置干肉和肉脯等物品，則彎曲的在左，挺直的在右�？梢韵胂螅�禮食之風(fēng)，在浩浩歷史中蔚然，并影響廣遠(yuǎn)，四川美食也由此積淀形成獨(dú)具特色的禮節(jié)食道。

四川人飲食禮節(jié)之飲酒禮儀

在四川飲酒，首先主人要親自為客人斟第一杯酒，并從上座開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较�，右手�?zhí)酒壺，左手放在自己的右手臂上，以示雙手敬酒，表示敬意。在全桌人酒杯斟滿(mǎn)后，主人要舉杯說(shuō)祝酒詞，且一般都要干杯以表示尊重客人，客人也應(yīng)干杯。席間，客人之間可互相敬酒，在別人起身向你敬酒時(shí)，需起身相應(yīng)，若不喝酒也應(yīng)起身婉謝。在碰杯時(shí)，晚輩的酒杯一定要低于長(zhǎng)輩的酒杯以示尊敬。
同時(shí)，不同時(shí)間請(qǐng)客喝酒，也有各自的講究。

在正月里，親朋好友聚會(huì)稱(chēng)“喝春酒”；親朋輪流設(shè)宴遍請(qǐng)，稱(chēng)“喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”；清明為喝“掃墓酒”；夏收時(shí)節(jié)喝“打谷酒”、“收鐮酒”；秋收后糧食入倉(cāng)要喝“豐收酒”；中秋要喝“賞月酒”；重陽(yáng)要喝“重陽(yáng)酒”、“菊花酒”；臘月十六喝“禱牙酒”；除夕之夜合家團(tuán)聚，要喝“團(tuán)圓酒”。此外，還有壽酒、喜酒（婚酒）、定親酒、送親酒、三朝酒、滿(mǎn)月酒等，不一而足。

四川人飲食禮節(jié)之進(jìn)餐禮儀

四川美食的進(jìn)餐禮儀，首先表現(xiàn)在座次安排上。入席時(shí)，應(yīng)禮讓尊長(zhǎng)上座，自己聽(tīng)從安排在適當(dāng)?shù)奈蛔幼�下。在排位上，方桌圓桌都以正對(duì)大門(mén)的一方為上座，屬長(zhǎng)輩的座位；與長(zhǎng)輩對(duì)座的人應(yīng)是其同輩或客人。若只有六人坐方桌，要避免坐成“龜形”，即東西兩方各二人，南北兩方各一人，或反之，而應(yīng)錯(cuò)雜相坐。再者，上菜時(shí)，要注意碗、盤(pán)不能從客人頭上端過(guò)，也不能高于客人的肩頭；擺菜時(shí)全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，其頭、尾不宜正對(duì)上方。

在進(jìn)餐時(shí)，一般由主人先說(shuō)“請(qǐng)酒”，大家便開(kāi)始喝酒；然后主人拿起筷子說(shuō)“請(qǐng)菜”并帶頭拈一道較好的菜，大家也跟著拈這道菜，然后主人說(shuō)“隨便請(qǐng)”，客人互相動(dòng)筷叫“請(qǐng)”便可隨意拈桌子上的菜。席間，主人可不時(shí)給客人拈菜稱(chēng)為“奉菜”，客人對(duì)主人拈的菜都應(yīng)吃下以示尊重。需要注意的是，吃飯時(shí)不要倒菜湯，俗話(huà)說(shuō)：“賊怕拿臟，菜怕倒湯。”倒了湯，菜就沒(méi)味，主人也會(huì)不高興，好似說(shuō)主人菜準(zhǔn)備少了，有失體面。

客人吃飽后，可用右手拿筷按在碗上，對(duì)還在吃的人招呼“慢請(qǐng)”，表示不再添飯，并要等全桌人吃完后再一同離開(kāi)。若有事先走，應(yīng)向同桌致歉，并向主人說(shuō)明原委，再向主人辭謝。

四川人飲食禮節(jié)之飲茶禮儀

長(zhǎng)期以來(lái)，茶館被認(rèn)為是最能展現(xiàn)四川人日常休閑生活的公共空間，其不僅存留有蓋碗茶、木凳、竹椅等原真物質(zhì)文化符號(hào)，并將彈唱、說(shuō)書(shū)等眾多非物質(zhì)文化元素融入其中，稱(chēng)為當(dāng)下眾多外來(lái)游客體驗(yàn)四川民俗的重要窗口。了解相關(guān)的飲茶禮儀，將幫助您體會(huì)更為純粹的四川文化。

喝茶有很多專(zhuān)用俗語(yǔ)，一般稱(chēng)喝茶為“吃茶”，稱(chēng)茶葉為“葉子”；茶碗里茶葉多叫“飽”，茶葉少叫“嗇”。第一次倒水進(jìn)茶碗稱(chēng)“沖茶”、“泡茶”、“發(fā)葉子”，往茶碗添水稱(chēng)“摻水”。“一開(kāi)”、“二開(kāi)”是指喝的時(shí)間長(zhǎng)短。沖茶水溫不夠，茶葉不沉稱(chēng)“發(fā)不起”。茶鋪中茶客多稱(chēng)“打擁堂”，茶客少叫“吊堂”。抹桌布叫“隨手”，泡茶、摻水的跑堂者稱(chēng)“堂倌”、“幺師”。摻過(guò)多次水后茶泡得沒(méi)有顏色，稱(chēng)“白”；當(dāng)茶客說(shuō)“茶都喝白了”就是要準(zhǔn)備走了。喊“茶錢(qián)”也是茶鋪常見(jiàn)之事，當(dāng)茶客進(jìn)茶鋪，先到的熟人就喊“茶錢(qián)我這里給了”，稱(chēng)“喊茶錢(qián)”。喊茶錢(qián)的人越多表示茶客的朋友多，面子大。

過(guò)去，茶館也是“講禮信”的地方。當(dāng)民間雙方發(fā)生糾紛，就以“講禮信”作為解決方式。發(fā)生糾紛難以解決時(shí)，雙方各自派出代表，邀約地方上有威望的人士聚于茶館內(nèi)進(jìn)行調(diào)解和評(píng)理，經(jīng)“講禮信”調(diào)解后，任何一方都得服從，不得再起爭(zhēng)端；如果哪家理虧，茶錢(qián)就由哪家開(kāi)。正所謂：一張桌子四只腳，說(shuō)得脫來(lái)走得脫。