2016年12月16日電（朱一梵）2015年，“餐飲互聯(lián)網＋”概念異�；鸨�。“用互聯(lián)網思維做餐飲“，成為2015年當之無愧的年度金句。

隨著互聯(lián)網、資本的介入，餐飲行業(yè)洗牌加劇。

截至2016年11月美團數據顯示：收錄餐飲門店1150萬。其中，新增收錄率是26%，停止收錄率是17%。門店更迭率接近五分之一。今年業(yè)內逐漸傳出部分創(chuàng)業(yè)公司出現經營困難、現金流斷裂等問題。

餐飲行業(yè)的實質是什么？與互聯(lián)網該如何融合？

中糧肉食投資有限公司總經理秦楠認為，“互聯(lián)網和傳統(tǒng)行業(yè)的結合，不僅僅是引流。餐飲行業(yè)的核心是產品本身。”

互聯(lián)網＋餐飲的核心：引流 VS 產品

近兩年，”互聯(lián)網＋餐飲“被反復提及。其主要形式除了在線點菜、在線支付、后臺處理、大數據等餐飲化系統(tǒng)外，最常出現在創(chuàng)業(yè)者口中的是“用互聯(lián)網思維做餐飲”。套用滴滴投資人朱嘯虎的話，互聯(lián)網思維是“利用社交媒體，發(fā)揮傳播效應，然后通過病毒營銷獲得流量和客戶，使企業(yè)盡快發(fā)展”。

某家憑借互聯(lián)網營銷快速崛起的明星餐飲企業(yè)，其估值一度達到12億元的天價。然而好景不長，自今年年初就一度傳出其融資失敗等消息。9月，其創(chuàng)始人終于正面回應：媒體關于“關閉5家外賣工廠”的報道屬實。

一石激起千層浪：餐飲行業(yè)“互聯(lián)網＋”到底怎么了？

“餐飲行業(yè)的核心是產品本身，”秦楠認為，“創(chuàng)業(yè)者的品牌意識不該體現在引流上，而該體現在對產品質量的把控、原材料的把控、制作工藝的把控上。”

順鑫農業(yè)創(chuàng)新食品分公司總經理宋彥斌認為，“餐飲行業(yè)應該在陽光之下，產品先行，品質先行。”

產品為王獲青睞 刷新本年度業(yè)內最高融資額

“未來30年是大眾化、品牌化、連鎖化餐飲的天下，標準化、工業(yè)化、資本化也是大勢所趨”，筷來財聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文表示。

連鎖互聯(lián)網餐飲企業(yè)西少爺于15日宣布完成1150萬美金的B輪融資，領投方為弘毅投資，跟投方為今日資本。

此項融資刷新了2016年我國餐飲業(yè)融資最高額。

西少爺創(chuàng)始人孟兵說，“大多數餐飲企業(yè)都是用門店收入考核管理團隊。而我們的考核指標是和服務質量、產品質量掛鉤。我們對產品的考核有好幾十項，比如面餅的顏色、尺寸、厚度、溫度，比如面餅餡料是否均勻，甚至細節(jié)到上面的蔬菜怎么擺放。用產品質量去考核團隊。

“從接觸到打款不到一個月，西少爺是弘毅最快的投資。在這次合作中，沒有對賭也沒有回購。” 談到對西少爺青睞有加的原因，弘毅投資董事總經理王小龍說“他們有理想、素質高、有互聯(lián)網思維，腳踏實地。團隊從創(chuàng)始之初就注重食物的口味、標準化、外賣化。餐飲企業(yè)的核心，就是產品。”

餐飲行業(yè)互聯(lián)網＋ 不僅僅是引流

秦楠說，“互聯(lián)網和傳統(tǒng)行業(yè)的結合，不僅僅是引流。”

口碑網CEO范馳也表示，互聯(lián)網的價值不在于導流，一家餐廳在選址時就為流量支付了租金，沒必要為流量二次付費，“互聯(lián)網的價值在于讓每天來的人可以再回來，在于對消費者有一個合理的洞見和觀察。”

西少爺的創(chuàng)始人孟兵曾先后擔任騰訊、百度高級工程師。這些經歷讓他對互聯(lián)網思維有獨到的理解。孟兵認為，堅持努力“讓用戶享受到極致品質的產品和服務”，才是真正在用互聯(lián)網精神做事。

“大眾點評對餐飲行業(yè)是重要的指導工具。一般一家店每年能收到200到500條點評。“孟兵介紹，餐飲行業(yè)經營者將根據反饋對業(yè)務進行調整，提升產品品質和用戶體驗。

“所以，西少爺自己開發(fā)了點評系統(tǒng)。”孟兵表示，經過一年的運營，現在西少爺每家店每月都可以收到1000條點評，相當于大眾點評3到5年的點評數據積累，“這是我們重要的指導體系。”

此外，西少爺不斷對產品結構和模式進行優(yōu)化，在完善標準化體系的同時，打造了一個標準化、可擴展的供應鏈體系。