早上十點(diǎn)半左右，黎煥幾十平米的特色粉面店還擠滿著人。黎煥的愛人詢問每一位進(jìn)店客人的喜好，根據(jù)客人要求“下粉”，撈出，傳給黎煥。黎煥則根據(jù)口味，在每碗粉放上臊子，辣椒、各色鹵味小吃，撒上蔥花，最后加一勺子高湯，再傳給食客，夫妻倆這個(gè)默契的配合已持續(xù)20多年。每日，兩人都會(huì)提前鹵好各種小吃，備好佐料、熬制高湯，從凌晨五點(diǎn)過忙到晚上七點(diǎn)左右。夫妻兩人，外加請(qǐng)的兩個(gè)阿姨，都勻街邊這個(gè)幾十平的小店，生意好時(shí)可以賣出三百多碗粉。除了黎煥的小店外，走在都勻的街上，隨處可見各種粉面館。

黎煥在店內(nèi)忙碌。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊攝）

  一方水土養(yǎng)一方人，從南到北，從東到西，每一個(gè)地區(qū)都有一碗代表性的面食。貴州稻作文化悠久，早在先秦時(shí)期，這個(gè)地區(qū)的先民便在平緩的壩子中開辟田地種植水稻，磨米成槳，做成米粉。和武漢的熱干面，重慶的小面一樣，羊肉粉、牛肉粉、豬腳粉等各種粉面早已成為都勻人日常飲食的一部分。

店內(nèi)特色牛肉粉。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊攝）

  沖沖糕是都勻人兒時(shí)的回憶，承載著濃濃的鄉(xiāng)愁。“過年要吃沖沖糕啦，吃了沖沖糕才會(huì)長得更高，運(yùn)氣更好”。沖沖糕作為黔南特色小吃，有著不俗“實(shí)力”。沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣，是用糯米和秈米制作成的一種食物，距今已有百年歷史。在電飯鍋和高壓鍋還沒有普及的年代，沖沖糕用木蒸子和大鐵鍋制作，木蒸子使糕點(diǎn)更柔軟香甜，帶有一點(diǎn)木材香味，口感更具有韌性。社會(huì)的發(fā)展為美食積淀了底蘊(yùn)，也帶來了創(chuàng)新。由于高壓鍋上汽更快，現(xiàn)在沖沖糕制作已經(jīng)采用高壓鍋沖氣了。糯米與秈米交合磨成的粉，將小竹杯塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，經(jīng)過高壓鍋出氣孔的猛沖，胖乎乎的沖沖糕瞬間成型。取出，裹上黃豆粉，加上花生碎、少許白砂糖、秘制粉末，就是一份定制的地域特色小吃了。一勺入口，外層花生和黃豆粉的香氣四溢，里層米糕軟糯彈牙。

沖沖糕制作。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊 攝）

原味沖沖糕。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊 攝）

  中午十一點(diǎn)左右，走進(jìn)石板街，陣陣米飯的清香就撲面襲來。石板街位于都勻市區(qū)廣惠路中段，已是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ�活、周末閑暇游玩的街道。街上人來人往，經(jīng)過無數(shù)雙腳板的磨礪后，一萬多塊凹凸不平的石板在自然光的照射下顯得锃亮。從石面的釉光中，足以窺見其600余年的喧鬧。

都勻石板街。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊 攝）

  都勻石板始建于明朝洪武年間，現(xiàn)全長312米，路面以11000余塊青石鋪砌而成。在街坊的兩頭，各矗立有一對(duì)大石獅。南面接口處，建有古門樓。街道兩旁，古樓鱗次櫛比，青瓦、紅墻、雕花門窗，古樸雅致。每逢傍晚，石板街便會(huì)陸續(xù)擺出“潮汐攤位”，其中的小吃種類琳瑯滿目，令人垂涎欲滴。

都勻石板街。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊 攝）

  四川麻辣，湖南香辣，貴州則是酸辣。酸到咽口水，辣到流汗水，大口咀嚼，小口細(xì)品。“ 三天不吃酸，走路打躥躥”。這句俗語反映了貴州人對(duì)于酸味食物的獨(dú)特偏好。在貴州的飲食文化中，酸味被視為一種不可或缺的口感，被認(rèn)為具有開胃、解膩、提神的作用。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為長時(shí)間不吃酸味食物，會(huì)導(dǎo)致身體狀態(tài)的不適和行動(dòng)的遲緩。

  在貴州各種酸味食物中，酸湯牛肉是貴州人近年來的餐桌新寵。選一塊上好的牛肉，順著紋理的方向，切成一個(gè)硬幣厚的片，來點(diǎn)胡椒、蠔油和生抽、蔥姜水、淀粉抓勻，再倒入一點(diǎn)食用油鎖住水分，腌制幾分鐘。搭配上其他分切的牛雜，再上幾個(gè)特色涼菜，上一鍋紅酸湯，一桌具有貴州特色的酸湯牛肉就上桌了。紅色酸湯色澤誘人，牛肉酸香滑嫩，各種涼菜口感豐富。除此之外，牛場辣子雞、墨沖角角魚、太師餅、冰粉等各種美食也是琳瑯滿目。

  食物是文化的敘事，各種特色吃食反映了都勻豐富的歷史、地理、氣候和社會(huì)習(xí)慣。這些美味的小吃承載著人們對(duì)于傳統(tǒng)的熱愛，同時(shí)也展現(xiàn)了社會(huì)發(fā)展的痕跡和文化的多元性。（方永瓊）

酸湯牛肉。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊 攝）

特色涼菜折耳根。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊 攝）

特色涼菜米豆腐。新華網(wǎng)發(fā)（方永瓊 攝）