簡(jiǎn)介

全羊湯，是蒙古族的一道特色美食，就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下貨，切成條狀，一起放入水中煮熟，然后再放上各種佐料，進(jìn)行食用。其味道鮮美可口，頗受人們的喜愛(ài)。
內(nèi)蒙風(fēng)味湯菜，俗稱(chēng)羊雜碎。用羊頭、蹄、下水為主料，加輔料煮制而成。將羊頭、蹄的毛，燙、燎、刮洗干凈，羊肚用開(kāi)水燙去毛，心、肝、腸等下水分別翻洗、浸、漂干凈。鍋內(nèi)加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調(diào)味品煮燉，鍋開(kāi)時(shí)，撇去浮沫，繼續(xù)煮至香味溢出，頭、蹄的骨肉能分離．其余下水熟爛后撈出，切成條或薄片。鍋內(nèi)加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調(diào)味品，待燒開(kāi)后，下入主料，煮至湯濃味醇時(shí)即成。配白焙子、香菜食用。此湯味鮮、香辣、濃醇、不膻，深受群眾歡迎。