大鐵鍋燒熱，澆上菜油，灑一撮干辣椒，倒一盤空心菜，大火騰起，顛鍋爆炒，不到一分鐘，一盤色香味俱全的清炒空心菜便出鍋了……7月18日上午，小編在長壽菩提古鎮(zhèn)“郵亭鯽魚”餐館里見到王學峰時，他正嫻熟地烹制美味。

今年38歲的王學峰，創(chuàng)業(yè)四年，從一個小店面擴增到三個店面，干得是有滋有味。

1994年，王學峰進入重慶旅游學校學廚師，學成后，先后在北京、天津等地的餐飲行業(yè)打工；2008年，他回到重慶，在大學城的餐飲店做廚師。

常年在外，讓王學峰有些想家了。2012年，王學峰回長壽玩耍，發(fā)現(xiàn)長壽菩提古鎮(zhèn)人氣還不錯，還有免稅半年等優(yōu)惠。他心中一動：何不回家創(chuàng)業(yè)？

在長壽菩提古鎮(zhèn)尋到合適的門面后，王學峰辭職回到長壽。裝修、購桌椅、請小工，自己既當老板，又當主廚，開起了小店。

“川渝兩地的人對麻辣系菜品情有獨鐘。”王學峰說，結(jié)合在重慶洞子郵亭鯽魚打工的經(jīng)歷，他將餐館主打菜系定為郵亭鯽魚。

“老板，你家鯽魚太辣了！”“老板，可不可以清淡點？”開業(yè)一段時間后，顧客普遍反映太辣。他立馬調(diào)整郵亭鯽魚的做法，同時到重慶、南川等地學習，汲取別人的精髓。

幾經(jīng)改良，王學峰將泡椒泡姜加入燒制鯽魚中，對配料量進行調(diào)整，讓魚既不失鮮辣，又回味悠長。很快，郵亭鯽魚這道主打菜得到顧客的鐘愛，生意漸漸興隆起來。

“老板，光是吃鯽魚不過癮啊，開發(fā)點其他菜品噻。”顧客的建議引起了王學峰重視。

由于餐飲店走的是江湖菜系路子，王學峰研發(fā)菜品也專攻江湖菜品。經(jīng)過多次試驗和試吃，王學峰又做出了太安魚、來鳳魚、仔姜兔、鮮椒蛙等多個特色江湖菜。因為每個人的口味不同，王學峰叮囑工作人員在顧客點餐時，要問清楚客人的喜好，然后相應(yīng)調(diào)整麻辣程度。

就在郵亭鯽魚做得風生水起時，旁邊兩個餐飲店要打出來。他頓慎重考慮后，先后接手下左右兩個小店，并保持兩個小店原有的店名和裝修風味，開辟不同特色的菜品。接下“鄉(xiāng)土情”后，王學峰開發(fā)了石鍋江湖菜系列，在這個店里主營石鍋耗兒魚等菜品；“香積廚坊”則專做家常菜。

2015年，王學峰參加區(qū)就業(yè)局組織的SYB微企培訓班，學習和提升管理技能。在專業(yè)人士的指導下，王學峰漸漸有了品牌意識，每年長壽菩提古鎮(zhèn)美食節(jié)，他都會帶上幾個特色菜品，前去參賽。如今，已獲得了最佳人氣、最佳本土菜、色香味之王、優(yōu)秀菜品等多項榮譽。

“讓大家吃到更多美味的菜品！”王學峰笑著說，他的心愿很簡單。