俗話說(shuō)，以形補(bǔ)形。一看核桃的造型，就知道是對(duì)我們的腦部有好處。而核桃除了可以當(dāng)零食，做菜、煲湯、打豆?jié){的時(shí)候都可以利用到它。那么怎樣吃好核桃呢？除了對(duì)腦部有好處，核桃還有什么別的功效呢？本期就跟著營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家張曄老師，一起健健康康地吃核桃！

吃核桃能吃出什么好呢？

1.核桃內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力，對(duì)肌肉的長(zhǎng)成也有很好的幫助；

2.含礦物質(zhì)像鈣、鉀等等，但所含鋅、錳較多，有利于我們強(qiáng)壯骨骼，防止骨質(zhì)疏松，還能預(yù)防老年癡呆；

3.含亞油酸、甘油酯，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病很有好處。同時(shí)，亞油酸對(duì)補(bǔ)腦養(yǎng)腦有好處。而有的人會(huì)覺(jué)得，核桃里這么多油，冠心病或血脂較高的朋友們是不是就不能吃了呢？針這對(duì)這個(gè)問(wèn)題，張曄老師給出了否定的答復(fù)。她提到，反而這些朋友是一定要吃核桃的。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候，亞油酸和甘油酯很多時(shí)候能保護(hù)我們的血管，而且還能對(duì)抗不好的脂肪；

4.核桃里含有類似于深海魚所含有的DHA和EPA的成分，可以代替深海魚起到保護(hù)心腦血管作用，每天2-3顆核桃就能起到保健作用。

山核桃：很多人把玩核桃用的就是山核桃，皮很厚很硬，而且溝坎比較深，仁很小。所謂把玩，就是拿兩個(gè)核桃在手上轉(zhuǎn)著把玩，這樣能舒筋活血。但這種核桃油特別多，普通核桃油脂量一般高于30%，這種比普通核桃高出15%左右。

那么多好，怎么吃？

同大多數(shù)食材一樣，不同人吃核桃能吃出不同的效果。大部分人把核桃當(dāng)零食吃，還有入菜的，煲湯的，煮粥的。那怎樣的人，適合怎樣的吃法呢？

1.核桃漿：有的小孩兒會(huì)覺(jué)得核桃很無(wú)味，而且有點(diǎn)澀，口感不太好。但作為家長(zhǎng)當(dāng)然是希望小孩兒能補(bǔ)充到足夠的營(yíng)養(yǎng)。這時(shí)候，就可以把核桃打成漿，可以當(dāng)水喝，也可以和面的時(shí)候加進(jìn)去，這種核桃漿純天然無(wú)添加，可以補(bǔ)腦健腦，又保證了小孩兒的營(yíng)養(yǎng)吸收。

2.核桃養(yǎng)胃粥：張曄老師不主張胃腸功能較弱的人吃硬核桃，比如直接生吃、或者超市買的椒鹽核桃等，用核桃+山藥+大米煮成粥，常喝這款粥除了補(bǔ)充核桃里的營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)胃也有很好的養(yǎng)護(hù)作用。

3.核桃助眠粥：平時(shí)睡不好覺(jué)的時(shí)候，可以用核桃+小米+百合+杏仁熬粥，這款粥實(shí)際熱能不多，所以不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖的問(wèn)題。

4.米醋泡核桃仁：直接用米醋（一般不用白醋）可以軟化血管、降脂，可有效地預(yù)防心腦血管疾病。而且張曄老師提醒老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)吃堅(jiān)果，可以有效地養(yǎng)護(hù)大腦、降低血脂。

5.紅糖核桃臥雞蛋：產(chǎn)婦生完孩子，奶水不好的時(shí)候，可以用大約100克山核桃仁，大概就一小捧，加兩大勺紅糖，放鍋里煮20分鐘，再打一個(gè)雞蛋，常喝這個(gè)糖水可以幫助產(chǎn)婦很好地下奶。

如何讓核桃的營(yíng)養(yǎng)和口感兼?zhèn)洌?/p>

蜜制核桃很香、口感很好，但是里面有很多糖，有的時(shí)候還要去炸，這樣就起到反作用了。而核桃生的吃又沒(méi)有香味，如何要有香味和口感還有利健康呢？

我們的五仁月餅、八寶飯等食物都做到了這一點(diǎn)。但張曄老師還有一個(gè)小妙招：將核桃仁焙干、搟碎，和其他堅(jiān)果一起，作為拌菜和面食的佐料，這樣既補(bǔ)充到了營(yíng)養(yǎng)又讓核桃變得好吃。

吃了核桃仁，核桃殼只能丟了？NO！

張曄老師提到，核桃殼里也含有很多礦物質(zhì)和油分，可以用來(lái)煮水，而用煮出來(lái)的水泡腳，可以軟化老繭。

核桃能存放多久？放在哪比較合適呢？

帶著皮的核桃一般不要存超過(guò)一年，有的變味了就是脂肪酸敗了，這時(shí)候一定不能吃。而且張曄老師特別提到，核桃最好不要放在茶幾上，一來(lái)如果放在鐵盒子里你會(huì)懶得拿來(lái)吃；二來(lái)敞開著放就會(huì)吃個(gè)不停了。這樣都不好，可以放在餐桌上，平時(shí)做個(gè)青菜的時(shí)候都可以抓一點(diǎn)去調(diào)味。這樣就能很好地利用核桃的營(yíng)養(yǎng)，把健康帶到每一餐中。