甜老婆餅

簡(jiǎn)介

甜老婆餅是從冬瓜餅（也有叫麥粉餅）發(fā)展而來(lái)的，甜老婆餅的主要原料是糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料。
和“甜老婆餅”相對(duì)應(yīng)的還有一種餅叫做“咸老公餅”，它們?cè)谛螤钌仙杂胁町�，吃起�?lái)味道別具風(fēng)格。咸老公餅餡心以椒鹽味為主。“甜老婆餅”形狀小巧，口感細(xì)膩，一粒粒的芝麻吃完后還覺(jué)得唇齒留香，真的猶如小女人一般細(xì)致周到。“咸老公餅”形狀則稍大，味道和面包有點(diǎn)相似，倒有點(diǎn)像個(gè)大大咧咧的大男人。
甜老婆餅皮薄餡，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說(shuō)。單身的男士如果每天吃上一個(gè)甜美的老婆餅，肯定會(huì)讓你增加早日找到另一半的決心；而戀愛(ài)中的男女則可以利用老婆餅來(lái)營(yíng)造氣氛，說(shuō)不定就會(huì)讓感情突飛猛進(jìn)呢，如果是你親手制作的，那成功的機(jī)會(huì)肯定會(huì)大得多哦。

歷史文化

相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴(yán)重，全國(guó)各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊(duì)伍是以朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個(gè)非常聰明的人，在起義初期，因?yàn)楫?dāng)時(shí)戰(zhàn)亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊(duì)還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時(shí)隨地吃，對(duì)行軍打仗起到了莫大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來(lái)的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來(lái)的餅非常好吃，餅入口甘香可口，非常好味道，這就形成了甜老婆餅的始祖！

做法

步驟：
第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。禮記甜老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
第三步包餡烤制。餅皮以小開(kāi)酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。