按中醫(yī)理論，秋承夏季陽盛發(fā)泄之后，人體正氣多偏虛。而天高氣急、氣候干燥、萬物蕭瑟收斂。人與天地相應，燥邪最易乘虛犯肺，易致發(fā)熱、唇燥、咽干、咳嗽、口渴、皮膚干燥、大便干結等燥證。因此，人們于秋之季當收斂神氣，使神志安寧、陽氣漸收、精氣內(nèi)斂。

1.羅漢果燉豬爪

原料：豬爪200克，羅漢果2只，姜2片，黃酒4克，高湯、精鹽等適量。

制法：豬爪切塊，汆水洗凈血水，入盅內(nèi)。羅漢果加高湯熬成汁，與姜、黃酒注入盅內(nèi)，以食用玻璃紙包住、橡皮筋封口，入蒸箱燉2小時后，加適量精鹽調味即成。

功效點評：羅漢果具有清肺潤腸等功能，是一味治療痰火燥熱咳嗽的良藥。豬爪是人們常食的食品，富含膠質蛋白，營養(yǎng)豐富，滋味獨特，也有一定的止咳平喘功能。兩味相配，輔以調料，美味可口。本劑品性涼潤，味甘咸，是針對秋令燥熱咳嗽的潤肺止咳食療方。

適宜人群：本品適于咳嗽較久、痰少、便秘、口渴、唇燥、舌紅少苔之咳嗽，尤宜于秋令燥熱所致的咳嗽及百日咳。苔膩、痰多、便溏屬痰濕盛者，不宜多食。

2.生地杏仁燉鱔魚

原料：鱔魚200克，北杏仁10克，生地5克，姜2片，黃酒3克，乳牛肝菌菇20克，精鹽、高湯等適量。

制法：鱔魚切段，汆水洗凈血水與洗凈的乳牛肝菌菇入盅內(nèi)，將洗凈的中草藥、姜片、黃酒、高湯注入盅內(nèi)，以食用玻璃紙包住、橡皮筋封口，入蒸箱蒸燉2小時后，加適量精鹽調味即成。

功效點評：杏仁主產(chǎn)北方，故有北杏仁之稱。杏仁有較好的祛痰止咳、平喘潤腸作用，能治多種外感咳嗽、氣喘及腸燥便秘等癥。若配以桑葉、沙參等，則適于秋季溫燥犯肺發(fā)熱、口干、咳嗽、痰少之證。鱔魚有補中益氣、治風濕、強筋骨等功能，也可用于治療虛勞咳嗽。配以含有多種氨基酸等豐富營養(yǎng)之乳牛肝菌菇，則可通用于四季各種虛體咳嗽。

特別提醒：

杏仁有一定毒性，其所含苦杏仁苷、苦杏仁酶及櫻葉酶可水解產(chǎn)生氫氰酸、苯甲醛等而引起中毒，除注意杏仁泡制方法外，應嚴格控制劑量，一般每劑在5～10克，小兒尤不可過量。

甜杏仁形略大而味不苦，宜作食品用，也有補肺止咳之功。若肺虛較甚，需較長時間服食者，用甜杏仁制作此藥膳，似更妥當。

適宜人群：適于四時外感咳嗽，尤適于秋令感受燥邪體虛而咳嗽痰喘者。大便溏泄者，則不宜食用。

3.北沙參燉老鴨 

原料：北沙參15克，枸杞子30克，老鴨200克，姜2片，黃酒6克，精鹽、高湯等適量。

制法：老鴨切塊，汆水洗凈血水，入盅內(nèi)，洗凈的中草藥、姜片、黃酒、高湯注入盅內(nèi)，以食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉2.5小時后，加適量精鹽調味即成。