原標(biāo)題：老廣下餐廳近半刷卡埋單

2015年，廣州住宿餐飲業(yè)首次突破千億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)9.8%。分析認(rèn)為，經(jīng)過(guò)幾年的“大眾化轉(zhuǎn)型”，廣州餐飲已進(jìn)入“趨穩(wěn)回暖”階段。據(jù)了解，過(guò)去一年，廣州市餐飲登記商戶（含住宿）83152家，比2014年增長(zhǎng)了24.3%；而廣州消費(fèi)者中，除工作原因外，每周外出就餐2~3次的比例達(dá)到51%。

　　日前，廣州市社會(huì)科學(xué)院、廣州市商務(wù)委、廣州商業(yè)總會(huì)與社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社聯(lián)合發(fā)布《廣州藍(lán)皮書：廣州商貿(mào)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2016）》。其中關(guān)于廣州餐飲業(yè)的報(bào)告披露了多個(gè)與市民餐飲消費(fèi)相關(guān)的行業(yè)數(shù)據(jù)。

　　行業(yè)趨穩(wěn)回暖 大眾化餐飲成主流

　　去年，廣州市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1003.39億元，同比增長(zhǎng)9.8%，行業(yè)規(guī)模首次突破千億元大關(guān)，占全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的12.65%，增速比2014年增加2個(gè)百分點(diǎn)，增速高于北京、上海等國(guó)內(nèi)主要城市。

　　分析指出，自2010年開始，廣州餐飲業(yè)增速?gòu)母呶换芈�，如今終于進(jìn)入“趨穩(wěn)回暖”階段。從2014年開始，廣州餐飲業(yè)發(fā)展開始呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)回穩(wěn)跡象，2015年餐飲業(yè)增速繼續(xù)回升。

　　廣州餐飲業(yè)的“結(jié)構(gòu)調(diào)整”，主要指餐飲業(yè)的大眾化轉(zhuǎn)型。“民以食為天”，在廣州尤其如此。報(bào)告指出，大眾化餐飲由于剛性需求旺盛而增長(zhǎng)穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)，越來(lái)越得到市場(chǎng)的認(rèn)可和歡迎，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)回暖的中流砥柱。隨著廣州國(guó)際化程度的提升，以及“新廣州人”市場(chǎng)消費(fèi)主體的形成，近年來(lái)各種菜系在廣州餐飲市場(chǎng)的份額也有所改變，傳統(tǒng)粵菜的市場(chǎng)比重有所下降，多元化餐飲業(yè)格局逐漸形成。

　　據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)，2015年廣州市餐飲登記商戶（含住宿）83152家，比2014年（66875家）增長(zhǎng)了24.3%，越來(lái)越多企業(yè)因?yàn)榇蟊娀�餐飲市�?chǎng)需求旺盛而投資進(jìn)入該領(lǐng)域。

　　報(bào)告指出，在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮下，餐飲業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展程度不斷提升，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、在線購(gòu)買、網(wǎng)絡(luò)快捷支付等新模式也越來(lái)越普遍。

　　餐飲業(yè)將成商業(yè)綜合體的主力軍

　　報(bào)告預(yù)測(cè)，廣州餐飲業(yè)發(fā)展將出現(xiàn)兩大新趨勢(shì)。首先，在百貨零售業(yè)實(shí)體銷售低迷的情況下，餐飲業(yè)將逐漸成為商業(yè)綜合體的主力軍。數(shù)據(jù)顯示，目前在商業(yè)綜合體中購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的業(yè)態(tài)比例已逐步由傳統(tǒng)的7：2：1調(diào)整為5：3：2，一些新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。廣州正佳廣場(chǎng)、萬(wàn)菱匯等綜合體的餐飲業(yè)態(tài)比重均在30%以上，新開業(yè)的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)比重更接近50%。分析認(rèn)為，對(duì)于依賴地段而生的餐飲企業(yè)而言，選擇適合自身定位、有固定消費(fèi)人群的黃金地段自然是首要問(wèn)題，因此餐飲企業(yè)與大型商場(chǎng)“聯(lián)姻”戰(zhàn)略日益成為餐飲企業(yè)選址的優(yōu)先選擇和戰(zhàn)略發(fā)展方向。

　　分析還指出，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，廣州餐飲服務(wù)還將從“百貨式一對(duì)一服務(wù)”更多地走向“超市式自助化服務(wù)”的商業(yè)模式。在運(yùn)營(yíng)方式上，從餐廳預(yù)訂，到餐廳內(nèi)部的自助化點(diǎn)菜、支付，再到用餐中與好友的即時(shí)分享，用餐后的點(diǎn)評(píng)等均建立在數(shù)字化與網(wǎng)絡(luò)化的基礎(chǔ)之上，這種云計(jì)算和大數(shù)據(jù)應(yīng)用有助于餐飲企業(yè)將用戶體驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析運(yùn)用到優(yōu)化業(yè)務(wù)過(guò)程中，為用戶提供個(gè)性化的定制服務(wù)。（羅樺琳 魏穎 官慧玲）