簡(jiǎn)介

合肥烘糕，是合肥四大名點(diǎn)之一，具有八百多年的歷史，傳說(shuō)始于北宋末年。以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類(lèi)制品。另外，烘糕也流行于四川廣安、湖南湘鄉(xiāng)等地。

做法

原料配方
白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化豬油1.65公斤 飴糖0.8公斤
制作方法
1.制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。
2.潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動(dòng)即散為度。
3.熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢�，使糖液翻砂，即成�?xì)砂糖�；�?qū)�白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。
4.拌糖、蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。
5.切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí)(稱(chēng)養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。